Η ποιότητα της στεγανωτικής ουσίας στο μέρος πτύχωσης πρέπει να είναι άριστη, και η θέση και το πάχος της έγχυσης κόλλας πρέπει να ικανοποιήσουν τις τυποποιημένες απαιτήσεις ακριβώς. Η όλη διαδικασία μπορεί να κάνει θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί για να αποφευχθούν γρατσουνιές και γρατσουνιές στο πιάτο. Ακόμη και μικρές μώλωπες θα πρέπει να αφαιρεθεί για να εξασφαλιστεί ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πληροί τις απαιτήσεις σφράγισης. Η αρχή της διατήρησης των τροφίμων μπορεί να βασίζεται στο δοχείο που πρέπει να σφραγιστεί, μετρίως αποστειρωμένο, δεν απαιτούνται συντηρητικά ή επιτρέπεται να προστεθούν, και το τελικό προϊόν φθάνει στην εμπορική στειρότητα και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Ως εκ τούτου, κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχει πολύ αυστηρές απαιτήσεις σχετικά με τη στεγανότητα του δοχείου.
Το δοχείο είναι ένα αδιαχώριστο και σημαντικό μέρος των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Πρέπει να είναι απολύτως σφραγισμένο. Ο αέρας και οι μικροοργανισμοί έξω από το μπορεί να διεισδύσει στο δοχείο για να εξασφαλιστεί ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν θα μολυνθεί και πάλι. Οι πρώτες και βοηθητικές ύλες που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα πρέπει να είναι φρέσκες και λεπτομερώς Καθαρίστε επάνω. Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή για να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο ο χρόνος μεταποίησης των ημικατεργασμένων προϊόντων. Ο χρόνος από το προ μαγείρεμα των πρώτων υλών έως την αποστείρωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5 ώρα και ο χρόνος από την κονσερβοποίηση έως την αποστείρωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε μεγάλους αριθμούς, και ο αριθμός των βακτηρίων μπορεί να αυξηθεί από δεκάδες έως εκατοντάδες φορές. Όσο περισσότερα βακτήρια υπάρχουν, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος αποστείρωσης στην ίδια θερμοκρασία. όσο περισσότερα σπόρια βακτηρίων, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία που απαιτείται για την αποστείρωση και τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος αποστείρωσης. Λαμβάνοντας Clostridium botulinum No. 97 ως παράδειγμα, ο χρόνος για να σκοτώσει όλα τα σπόρια ανά χιλιοστόλιτρο στους 100 °C συγκρίνεται ως εξής: Ο αριθμός των σπορίων ανά χιλιοστόλιτρο είναι 72×109230 ~ 240min 65×10480 ~ 85min32835 ~ Οι πρώτες ύλες δεν είναι νωπές για 40 λεπτά, η θερμοκρασία είναι υψηλή, και ο χρόνος επεξεργασίας των ημικατεργασμένων προϊόντων είναι πάρα πολύ μακρύς, ο οποίος μπορεί εύκολα να προκαλέσει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για να επιδεινωθεί πριν από την αποστείρωση. Ένα συγκεκριμένο εργοστάσιο παράγει χωρίς κόκαλα κονσερβοποιημένο κοτόπουλο. Ο χρόνος επεξεργασίας των ημικατεργασμένων προϊόντων είναι πολύ μεγάλος, με διάστημα 145 λεπτών, και στη συνέχεια αποστείρωση.
Τα βακτήρια αυξήθηκαν σε 520 φορές, και Escherichia coli αυξήθηκε σε 1.600 φορές. Όσον αφορά το κονσερβοποιημένο κρέας, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος αναμονής για την αποστείρωση των ημικατεργασμένων προϊόντων μετά την κονσερβοποίηση, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και τα βακτήρια αλλοίωσης στα δοχεία, όπως τα αερογονιάρια ή τα βακτήρια welchella, πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα, αν και έχουν θανατωθεί με αποστείρωση, αλλά τα δοχεία φαίνονται χαμηλά σε κενό ή ελαφρύ πρήξιμο. Μετά το άνοιγμα των δοχείων, δεν μπορούν να ανιχνευθούν ζωντανά βακτήρια μετά τον εμβολιασμό και τον πολιτισμό. Ένας μεγάλος αριθμός νεκρών βακτηρίων μπορεί να παρατηρηθεί μόνο κάτω από ένα μικροσκόπιο. Ο μέγιστος όγκος πλήρωσης και η αρχική θερμοκρασία αποστείρωσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων θα πρέπει να ελέγχονται τακτικά στην αρχή της αποστείρωσης. Ο μέγιστος όγκος κονσερβοποίησης στερεών που καθορίζεται από τους αρχικούς κανονισμούς διαδικασίας. Εάν ο όγκος των δοχείων υπερβαίνει πολύ σε πραγματική λειτουργία, οι αρχικοί κανονισμοί αποστείρωσης εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται και μπορεί να προκύψει ελλιπής αποστείρωση. Φυσική διόγκωση μπορεί επίσης να συμβεί λόγω υπερβολικής στερεάς. Είναι πολύ σημαντικό να μετράτε τακτικά την αρχική θερμοκρασία της αποστείρωσης. Η αρχική θερμοκρασία που καθορίζεται από τις διαδικασίες αποστείρωσης, εάν η αρχική θερμοκρασία είναι σχετικά χαμηλή στην πραγματική παραγωγή, θα προκαλέσει την ελλιπή δολοφονία και τη διαφθορά και την επέκταση. Η αρχική θερμοκρασία του κονσερβοποιημένου γλυκού καλαμποκιού είναι 71.1°C. Χρειάζονται 40 λεπτά για να φτάσει η θερμοκρασία του κέντρου στους 115°C. Η αρχική θερμοκρασία 21.1°C παίρνει 80min για την κεντρική θερμοκρασία του δοχείου για να φθάσει 115°C. (3) Εξοπλισμός και εργαλεία κονσερβοποίησης Ο εξοπλισμός παραγωγής και τα εργαλεία του εργαστηρίου κονσερβοποίησης βρίσκονται σε κάθε βάρδια Θα πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται αμέσως στο τέλος της παραγωγής και θα πρέπει να καθαρίζονται πριν από την επόμενη βάρδια πριν από την παραγωγή. Όλος ο εξοπλισμός πρέπει να είναι σε θέση να φορτώνεται και να εκφορτώνεται επιτόπου για εύκολο καθαρισμό και απολύμανση. Οι ραφές συγκόλλησης του εξοπλισμού και των εμπορευματοκιβωτίων πρέπει να είναι ομαλές και ομαλές για να αποφύγουν τα βακτηρίδια αναπαραγωγής.